Dry Aged Beef

Dry Aged Rib-Eye vor dem Zuschnitt. 21 Tage gereift im Dry Ager.Dry Aged Rib-Eye nach dem Zuschnitt. 21 Tage gereift im Dry Ager.

Woher kommt unser Rindfleisch?

Wie regional ist unser "Fleisch aus der Region"?


Unser Fleisch kommt von Kleinbauern aus dem direkten Umkreis. Das bedeutet, dass alle Bauern im Umkreis von maximal 25 km von Seligenstadt liegen. Der nächstgelegene Bauernhof kommt direkt aus Seligenstadt, der weit entfernteste aus Hösbach.

Das Fleisch wird für uns in Aschaffenburg im Familienbetrieb Kauffeld frisch geschlachtet und im Anschluss direkt zu uns geliefert.

Jedes Stück Fleisch aus unserem Fleischreifeschrank kann genau nachverfolgt werden. Gerne können Sie die Herkunft Ihres Steaks bei uns im Laden erfragen!

Für unser Dry Aged Rindfleisch verwenden wir frisch geschlachtete Färsen (weibliche Jungrinder). Das Fleisch wird außerordentlich zart, da es einen ansehnlichen Fettdeckel und besonders hohen intramuskulären Fettanteil hat. Erfahren Sie auf den nachfolgenden Seiten, was Dry Aging ist und wie es funktioniert.

Was ist Dry Aging?

Was lange reift...


Rindfleisch braucht Reife. Und Reifung braucht Zeit. Dry Aging – übersetzt „Trockenreifung“ – ist die traditionelle Methode, um Fleisch außergewöhnlich zart und geschmacklich intensiv reifen zu lassen. Ein Jahrzehnte altes Verfahren, durch das Rindfleisch seine denkbar höchste Veredelungsstufe erlebt.

Denn um das perfekte Steak zu bekommen, braucht es keine andere Zubereitungsmethode, sondern einen neuen, alten Reifeprozess. Die Trockenreifung von Fleisch, das Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung überhaupt. Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt. Es darf in Ruhe reifen und statt luftdicht in Plastikfolie zu liegen, darf es das tun, was Fleisch am liebsten tut: Es darf atmen.

Als Dank schenkt uns das auf diese Art veredelte, trockengereifte Fleisch ein unnachahmliches, intensives Aroma. Und eine Konsistenz, die nichts mit einem „normalen“ Stück Fleisch gemeinsam hat. Kein Wunder, dass Dry Aged Beef unter Kennern deshalb als „die Königsklasse unter den Steaks” gilt.

Wie funktioniert Dry Aging?

Ausgereift hausgereift


Das Fleisch reift am Knochen in unserem Fleischreifeschrank bei ca. 85% Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von 2 °C.

Intensives Aroma liefert hierbei ein Himalaya Salzblock im Inneren des Reifeschranks.

Das sorgt zusammen mit einem Aktivkohlefilter und einer UVC-Entkeimungsbox für ein perfektes Mikroklima im Inneren. Um den wertvollen Inhalt vor schädlichem UV-Licht zu schützen, ist die von einem eleganten Edelstahlrahmen gehaltene Isolierglastüre des Fleischschranks getönt.

Je mehr Zeit ein Stück Fleisch im Reifeschrank verbringt, desto intensiver wird der Geschmack. In dieser Zeit duftet es im Trockenreifeschrank nach Schinken und Moschus, nach frisch gebackenem Hefezopf, Raureif und ein bisschen nach Wollsocken.

Das Resultat

Delikat essen


Das Dry Aged Fleisch wird außen schwarz wie Blutwurst und hart wie Brotkruste. Nach 21 Tagen und damit dem Abschluss der Reifung, wird diese dunkle Kruste weggeschnitten, das Fleisch vom Knochen gelöst und das Dry Aged Beef ist bereit für die Theke.

Das Dry Aged Premium Beef kann auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet werden – wie ein normales Steak.

Nur, dass es nichts mit einem normalen Steak gemeinsam hat: Die Konsistenz ist fest, Duft und Geschmack erinnern an Nuss und Butter. Das Geheimnis: Sauerstoff, der die natürlichen Enzyme des Fleisches kitzelt – und Zeit. Zeit, die das Fleisch zu einem vollkommen runden Aromenkraftpaket gemacht hat, ohne auch nur den Hauch einer metallischen Note.

Probieren Sie es selbst - das wahrscheinlich beste Fleisch, dass Sie jemals gegessen haben!
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